继珍珠奶茶后,阿庆爷叔又迷上了这道菜!连吃8块!连表情包也更新了

liukang20242周前吃瓜知乎855
王家卫
一个让梁朝伟哭泣的男人
在拍《繁花》期间
也没少“摧残”艺人们
↓↓↓
胡歌拍到深夜发博置疑人生;
马伊琍拍到第二天失眠;
唐嫣NG到心态溃散;
“老戏骨”董勇更惨,
一个镜头拍了30多遍,
终究决议用第一个.....
就连70岁的“葛教师”扮演者陈国庆
阿拉阿庆爷叔也没逃过
王家卫的手掌心!
在王家卫导演的打磨(zhe mo)下
阿拉阿庆爷叔的表情包
又更新了不少~
并且
“珍珠奶茶真好喝”
阿庆爷叔又诞生了一句
关于红烧肉的经典语录
“老太婆的滋味又回来了”
噗哈哈~
在回想片场趣事时
阿庆直言拍完红烧肉那场戏之后
“我一辈子覅(不要)吃肉”
现场剧组为他预备了60块红烧肉!
你猜他终究吃了几块?
噗哈哈哈~
单是试吃红烧肉,
导演王家卫就要求阿庆
表表演不同的层次来
↓↓↓
你吃肉的时分,
首先要感觉有滋味~
其次,你要想到这个肉
与你老太婆(亡妻)宝玲
烧出来的肉是相同的
接着, 侬会热泪盈眶
侬感觉太好吃了
哇~~~
便是“爱妻”的滋味!
并且咬上去
必定要把肉里的油
嘭(一声)飚出来~
这可让阿拉“老戏骨”阿庆爷叔
太为难了~
又要让肉不坠落筷子
还要做好“表情办理”
想来那时分的阿庆爷叔
精力是割裂的
😂😂😂
所幸王导仍是体恤老艺人的
几个镜头后就顺畅收场。
完毕后,阿庆爷叔终究数了一下,
当天拍照整整吃了八大块肉!
但这场戏后
估量阿庆爷叔必定
很长一段时间内
不想再碰“红烧肉”了~
提到红烧肉
这但是
阿拉上海人最欢欣的“过饭”小菜~
春节必备好菜之一!
有了TA,饭最少好多吃两碗!
上海人做红烧菜的一致标识,
“一手酱油瓶,一手糖罐头”
红烧肉,这道上海闻名的本帮菜
就充分体现了
“浓油赤酱、口感甜”的特色。
老早底凭票供应的时代,
屋里厢烧的红烧肉
切的侪是“骰子块”
一块红烧肉只要手节头噶小,
噶小一块肉要过一大碗饭,
还不是每个礼拜有的
老早底额胡同里
哪家要是烧红烧肉,
整栋楼都飘香,嘴巴馋的,
恨不得到灶披间去偷两块吃吃。
现在条件好了,
正宗红烧肉取猪五花为质料,
后臀肉最佳,
上档次的餐厅,只取正中的肉
红烧肉要红,调料天然少不了。
上色分两种
↓↓↓
一般做法用
酱油上色,生抽淡咸,老抽浓甜,
依据不同喜爱,调配运用;
另一种做法是用糖上色,
白砂糖熔在热油里,
色彩就出来了。
本地人烧红烧肉还要讲究一点,
红烧肉里放的是冰糖。
一碗红烧肉端上来,
肉色外表发黑发亮,
肥而不腻,甜美软糯,进口即化。
每家人家对这道红烧肉
都有自己独特的做法。
一百家上海人家就能烧出
一百道红烧肉来~
屋里厢烧的红烧肉
上海人都会放点“和头”
(上海话:和肉烧在一同的食料)
哪些“和头”能够调配红烧肉,
侪是有讲究的!
要吸得了滋味,
但又不会让肉味“嘎忒”
(上海话:“变味、串味”)
所以,“和头”在上海话里
又引申出了“好和头”的说法,
(上海话:描述某个人
“很好说话”,“很好共处”)
红烧肉百叶结
最常见和红烧肉一同烧的,
便是百叶结
——上海话里有一句,
“乌搞百叶结”
(上海话:“瞎搞,捣乱”)
一般,烧到后来,
我们吃的侪是百叶结,
而不是红烧肉了,为啥?
肉的滋味悉数被百叶结吸走咧!
红烧肉的汁,入百叶结的味,
捣捣饭,真是嗲~
红烧肉烧蛋
还有一种“和头”,
便是蛋。
老早底饭馆菜谱上会写
“猪八戒踢皮球”
“皮球”其实便是鸡蛋!
做得讲究点,
“皮球”还应该是“虎京彩”
便是鸡蛋外表要起黄褐色皱纹。
还要划上均匀的6条浅浅的口儿,
美观又入味。
“虎京彩”外酥香软,
肉里细嫩,吸卤多汁,
汤汁浑厚,香气四溢。
图 来历@下厨房晴天小超人网友
梅干菜烧肉
此外,梅干菜也能做红烧肉的“和头”
有人要说了,
还有一道菜叫“竹笋烤肉”
(上海话:“竹笋烤肉”是“拿尺打屁股”
但这道菜的烧法
和红烧肉彻底不同,
千万不要混杂了。
鲍鱼红烧肉
当红烧肉走进了高级饭馆之后,
“和头”的“花头劲”就更透了,
花胶、鲍鱼侪来轧闹猛了
意图便是为了斩侬“冲头”
(上海话:搞噱头让人用高价买下商家货品)
你最喜欢吃什么样的红烧肉?
信任每个上海小囡都会高喊:
阿拉姆妈/阿拉外婆烧的红烧肉
是顶顶灵光额!
由于那是一种“屋里厢的滋味”~
(友谊提示:三高的朋友,
侬必定要屏牢~
不能像阿庆爷叔葛教师相同
连吃八块!)
【修改/视频制造:侬好上海·胖丁】
侬好上海(ID:helloshanghai2013)原创修改,转载请注明来历。部分资料来历:@晨报文艺@电视剧《繁花》@看懂上海@上海老底子@上海去哪吃,部分图片来历网络,如有得罪,敬请联络。
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