“卤味一哥”盯上调料，再玩跨界能否包围？︱品牌调查
“卤味一哥”周黑鸭，预备跨界卖调味料了。
近来，周黑鸭与四川申唐工业集团在武汉正式签署战略协作协议，宣告树立合资公司“四川周黑鸭食品科技有限公司”，共同开发周黑鸭“嘎嘎香”系列复合调味品及便利速食产品，打通即食和烹饪场景。
这已不是周黑鸭第一次跨界，面临前两次跨界滑铁卢以及卤制品销售额下滑的现状，此次进军复合调味料商场能否为周黑鸭找到新的增加点？
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文/大象新闻记者 王艺枫
鸭脖“啃不动”了，跨界背面是增加焦虑
现在，卤味商场承压，新一轮改变正在悄然演出。
据红餐工业研究院数据，2023年我国卤味品类商场规划约为3180亿元，同比增加6.82%；而据天眼查，2023年我国卤味相关企业注册量约为1.5万家，同比增加15.38%。
很显然，卤味相关企业注册量增速高于商场规划增速。我国食品职业分析师朱丹蓬指出，当时国内的卤味商场步入了高速增加、高速扩容、高度立异、高度迭代的特别时期。
千亿远景之下品类竞赛剧烈，卤味品牌承压前行。周黑鸭2024年度财报显现，其收入同比跌落10.66%至24.51亿元，净利润同比跌落15.03%至9820.4万元。其间，占有成绩大头的卤鸭及鸭副产品收入跌落7.78%至19.56亿元，占收入份额为79.8%，其他产品收入同比跌落21.29%至4.62亿元，占比18.9%。
周黑鸭称，收入下滑首要源于经济环境下有用需求缺乏、消费不振，导致销量下降，然后影响了收益。
面临成绩应战，周黑鸭其实于2022年就在下调价格，并活跃拓宽中贱价格带产品，经过鸭副、素菜类产品，掩盖9.9元至14.9元的价格区间，但降价战略也未能显着拉动销量上升。
“咱们分为街边店和商场店，商场店上的东西品类多、上新也快，由于年青顾客比较多，相对来说购买力强一点。街边店首要是辐射周边居民，还有一些路过的，店面规划很小。”郑州市周黑鸭一门店店员向记者泄漏，无论是街边店仍是商场店，客单价都不如曾经，只要在周末客流才大一点。
在卤制品售卖放缓的情况下，周黑鸭上一年还呈现大幅关店。到2024年12月31日，其具有门店总数为3031家，比照2023年年末的3816家，净减少了785家，这也是周黑鸭上市以来初次录得门店负增加。
对此，周黑鸭表明要完结从寻求规划扩张到聚集质量提高的改变，以提高单店继续盈余才能作为中心方针。一方面决断优化门店结构，另一方面聚集存量门店提质，提高运营功率与盈余才能。
面临饱满承压的卤味江湖，活跃寻求新的增加点势在必行。这一次，周黑鸭再次挑选跨界。
10+款跨界新品方案上市，小龙虾调料或为主打
与四川申唐签署协作协议后，周黑鸭董事长兼CEO周殷实表明，周黑鸭“嘎嘎香”系列方案本年推出不少于10款复合调味品及便利速食产品，不只掩盖周黑鸭现有的3000多家门店，还要进入商超、电商乃至国际商场。
“周黑鸭投资者联络”大众号显现，战略布局旨在经过“卤味+复调”的双引擎形式，打通即食与烹饪场景。这种产品联动战略，既提高了用户黏性，也为品牌拓荒了新的潜在商场。
其实，早在几年前，周黑鸭就想卖点其他了。2017年，周黑鸭推出小龙虾品牌“聚一虾”，同年其在黔江设立了子公司，打造卤制小龙虾生产基地及调味品生产线项目，不过后续其并未推出调味品；2018年，周黑鸭测验推出“周小泡”气泡水和啤酒。但现在，包含“聚一虾”“周小泡”在内的这些产品早已下架。
河南财经政法大学商场营销系主任王苗苗在承受大象财富记者采访时表明，企业玩跨界不达预期，原因或许包含商场定位不精确、竞赛剧烈、产品与中心品牌形象不符或存在途径问题等，“这次从卤制品跨界到复合调味品能否成功，其要害点在于品牌延伸是否合理，能否使用现有资源有用推行新产品。”
据艾媒咨询，2024年我国复合调味品商场规划达6871亿元，同比增加16%，估计2027年商场规划可达3367亿元，现在职业格式涣散，商场参与者较多。
此次跨界，周黑鸭为何看中竞赛仍然剧烈的高增速商场？除了已在大众号泄漏的小龙虾调料外，还将推出哪些跨界新品？记者针对这些问题致电周黑鸭并发去采访函，到发稿未得到回复。
“周黑鸭的中心竞赛力是卤味熟食，而烹饪调料可用于家庭制造卤味，因而这次跨界与现有事务存在协同效应，可使用其品牌知名度和现有途径快速铺货。但休闲熟卤制品与家庭烹饪两者的方针人群并不彻底重合，企业需从头承认方针商场，做好新品定位。”王苗苗表明。
当时，我国复合调味品赛道已有老练品牌，小龙虾调料等细分范畴也存在微弱对手。王苗苗谈到，周黑鸭新品要履行差异化营销战略，比方杰出“周黑鸭独家卤味秘方复刻”等概念，将调味料与品牌中心IP绑定，然后拓宽消费场景，增强老用户粘性。
“在产品研制上，调味料需平衡标准化与地域性偏好（如川式麻辣、广式鲜甜），防止‘周黑鸭口味’的局限性。在定价战略上，周黑鸭定位中高端，调味料定价需与品牌层次匹配，不行贱价竞赛，防止危害原品牌的中高端形象。”王苗苗说。
立异+途径+出海三轮驱动重构增加
放眼整个卤制品职业，2024年商场增速放缓，卤味企业的生意也越来越难做了。一方面营收下降闭店不断，另一方面，不少品牌一再堕入“食品安全”困局，顾客不买账了。职业承压增速放缓之下，对企业更是一种检测。
在周黑鸭最新的未来规划中，也在有备无患，清晰三大战略方向——立异研制＋途径扩张＋出海战略，三轮驱动重构增加。
在立异研制方面，将夯实“我国卤味”标杆位置，并聚集新消费场景，推出具有区域特征、满意刚需佐餐需求等高质价比新品；在途径扩张上，加快布局新零售与社区团购，完成全途径掩盖与场景化触达；在出海战略上，方案本年以东南亚为起点，树立“我国卤味代表”的全球认知。
“结合消费思想跟消费行为不断发生改变，进行多品牌、多品类、多场景、多途径、多消费人群的布局，是企业能否包围的要害。”朱丹蓬表明，未来，周黑鸭只要深耕产品特征并斗胆立异，强化途径布局，以质量为中心构筑品牌坚实壁垒，坚持久久为功步步为营，才能在剧烈的商场竞赛中，有望成为长时间赢家。
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（来历：大象财富）
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